Kayısı; taze, kurutulmuş̧ ve konserve olarak yıl boyunca tüketilebilen, düşük oranda yağ̆ ve yeterli miktarda glikoz, fruktoz ile yüksek oranda beta-karoten, A, E vitaminleri ile potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve demir minerallerini içermesi bakımından insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir.  Kuru kayısı taze kayısıların özel tekniklerle kurutulması ile elde edilir. Bu işlemin, güneş altında ve doğal yöntemlerle elde edilmesiyle elde edilenlerine ise günkurusu kayısısı adı verilmektedir. Yüksek besin değerine sahip olan kuru kayısı; A, B, C, E vitaminlerinin yanı sıra aynı zamanda demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve lif içermektedir. 1 adet kuru gün kurusunda, 5.05 gram karbonhidrat, 1.12 gram lif, 0.06 gram yağ, 10 mg kalsiyum, 165.4 mg potasyum, 1.2 mg sodyum, 4.25 mg C vitamini,158.9 mg A vitamini ve 0.38 mg demir içerir. Kuru kayısı kolesterol içermez.